Sempre tenho frango cozido pronto para desfiar. Uso-o muito em saladas, sandwiches, panquecas e neste arroz de forno com legumes. Você pode usar os legumes que tiver e gostar, como por exemplo, tomate, pimentões, cebola, cenoura cozida, milho, ervilha, brócolis/espinafre cozidos, palmito, azeitona...
Depois de refogar um pouco os legumes no azeite (também coloco temperos secos e sal), junte o frango desfiado (cozido em água e caldo de galinha). Coloque o arroz cozido (integral) e um pouco de molho de tomate.
Com tudo bem misturadinho, é hora de ir ao forno (médio por 30 min) em refratários untados e polvilhados com queijo ralado. Coloque um pouco de queijo também sobre a mistura.
No fim, se quiser, enfeite com ovos cozidos.
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